Skip to main content

Dünyanın en lezzetli 10 mutfağı

Türkiye’den Fransa’ya, İtalya’dan Çin’e, Meksika’dan Tayland’a dünyada keşfedilmeyi bekleyen yüzlerce lezzet var.

Mevsim, toprak, iklim, özel alışkanlıklar ve kullanılan malzemeler... Her biri bir ülkenin mutfağını dolayısıyla lezzetlerini belirleyen en önemli nedenler arasında. Her lezzet, kendi vatanında şekilleniyor ve farklılaşıyor. Tadı damağınızda kalacak, dünyanın farklı bölgelerine ait bu tatları keşfetmek ister misiniz? Dünyanın en iyi 10 mutfağını sizler için araştırdık.

Türk mutfağı



Dünyanın en zengin mutfakları arasında yerini alan Türk mutfağı, Orta Asya'daki aşçılık alışkanlıklarının Anadolu'daki mutfak kültürüyle kaynaşmasından sonra kendini bugüne dek korumayı başaran bir mutfak. Yemek pişirme yöntemleri, çeşitliliği ve lezzetiyle Türk mutfağı kebap ve dönerden daha fazlasını vadediyor. Çorbalar, salatalar, turşular, zeytinyağlı yemekler, börekler, pilavlar Türk mutfağının demirbaşları. Deniz ürünleri, av hayvanları, tavuk yemekleri, köfteler, yahniler, kebaplar, ızgaralar, kızartmalar, haşlamalar ise et yemeklerinin en iyi örneklerini sunuyor. Tatlılarda, hamur tatlıları, sütlü tatlılar, helvalar, meyveli tatlılar, pastalar, kurabiyeler, reçeller dikkat çekiyor. Türk mutfağına dair mutlaka tatmanız gereken lezzetlerin başında ise şunlar geliyor; Adana kebap, zeytinyağlı yaprak sarma, mantı, içli köfte, lahmacun, Tas kebabı, çiğ köfte, karnıyarık. İçecekleri de şöyle sınıflandırabiliriz; şerbetler, şuruplar, hoşaflar, boza, ayran, şıra, şalgam ve elbette Türk kahvesi…

Fransız mutfağı



Çeşitliliği, zenginliği ve lezzetleriyle ünlü Fransız mutfağı, yemek pişirmenin sanatsal yönünü de ön plana çıkarıyor. Orta Çağlara kadar uzanan, Fransız Devrimi sonrasında güç kazanan Fransız mutfağı, ülkenin bölgelerine göre farklılık gösteriyor. Champagne, Alsace ve Lorraine bölgelerinde av ve jambon gibi etler yaygınken, deniz kıyısında olan Picardie, Normandiya, Bretanya ve Nord-Pas-de-Calais gibi bölgelerde ise karides, midye ve ıstakoz gibi deniz ürünleri tercih ediliyor. Fransız mutfağını en iyi şekilde yansıtan pek çok restoran ise Paris’te. Leziz bir ördek yemeği olan Confit de Canard, yemek ya da garnitür olarak servis edilen Nicoise salatası, domates, soğan, kabak, patlıcan, biber, havuç ve kekik, fesleğen, biberiye, karabiber ve zeytinyağından yapılan Nice menşeli Ratatouille, soğan ve sığır etinden hazırlanan Soupe à l'oignon, balık filetosundan yapılan Sole Meunière, soğan, zeytin ve ançüezle yapılan Pissaladière, sığır eti, arpacık soğan, mantar, sarımsakla kısık ateşte uzun süreyle pişirilen Boeuf Bourguignon, kaz ciğeri Foie Gras, tatlı ve tuzlu seçenekleriyle Sufle, elma ve tarçının harika uyumundan oluşan Tarte Tatin bu mutfağın vazgeçilmezleri.

İtalyan mutfağı



Basitliğe ve minimalizme önem veren, yemeklerinde 4 ya da 6 malzemeyle harikalar yaratan İtalyan mutfağında, detaydan ziyade kalite ön plana çıkıyor. İtalya'da kahve içebileceğiniz yerlere Bar deniyor, restoranlar Ristorante, lokantalar ise Trattoria olarak anılıyor. Pizza satılan yerlere Pizzeria, ağrılıklı olarak kırmızı et tüketilen yerler ise Rosticceria olarak geçiyor. İtalyan mutfağında, mozarella ve parmesan başta olmak üzere peynir türleri, kabukluların ağırlıklı olduğu deniz ürünleri, Pasta denilen makarnalar ve elbette ülkenin her yerinde güzel olsa da özellikle Napoli’deki pizzalar önemli rol oynuyor. Tüm bunların dışında Floransa'da keyifle yiyebileceğiniz az pişmiş ızgara Floransa Bifteği, Siena'da tadına bakabileceğiniz su ve undan yapılan Pici, Sicilya'da ise onlarca deneyebileceğiniz tatlılar İtalya'nın vazgeçilmezleri. Diğer İtalyan lezzetleri ise şöyle; peynirli, bolonez ve beşamel soslu Lazanya, etli veya peynirli Ravioli, Venedik'te en lezzetlisini tadabileceğiniz hardal ve limon soslu, çiğ sığır filetosu Carpaccio, mozarella peynirli ve fesleğenli, kıymalı Calzone, tavuk suyuna sebzeli çorba Minestrone, kızarmış ekmek üzerine bol malzemeli Bruschetta, kuru domatesli, sarımsaklı ve zeytinyağlı zeytinli ekmek Foccacia, arborio pirinciyle hazırlanan Risotto ve patates makarnası Gnocchi. Tatlılarda ise dondurmaların yanı sıra Tiramisu, Panna Cotta, Cannoli mutlaka tadılmalı.

Lübnan mutfağı



Baharatları, otları, renkli sunumlarıyla Lübnan mutfağı biraz geleneksel biraz da modern izler taşıyor. Ege, Akdeniz ve Arap mutfağının örneklerini sunan Lübnan mutfağının ana malzemelerini yoğurt, soğan, sarımsak, nar ekşisi, nohut, bulgur ve kendine has lezzetleri zahter oluşturuyor. Nohut ve yoğurttan hazırlanan Lebeniye, kızarmış soğanlı nohut ezmesi Falafel ve fasülye ezmesi Maluf bu mutfağın öne çıkan lezzetleri. Mezeleriyle de gastronomi dünyasında adından sıkça söz ettiren Lübnan mutfağında, özellikle humus, zahter salatası ve patlıcan ezmesi dikkat çekiyor. Mezelerin çoğu genellikle lavaşla tüketiliyor. Sütlüden çok şerbetli tatlılara yer veren bu mutfak, baklava, tuzsuz peynirden yapılan künefe ve kadayıf konusunda oldukça iddialı. Lübnanlılar, tatlıları akşam yemeği sonrasında değil de kahvaltı ya da öğleden sonra kahve eşliğinde yemeyi tercih ediyor. Tatlının yanında içtikleri Kakuleli Mırra ise vazgeçilmez içecekleri arasında.

Çin mutfağı



Uzak Doğu'nun en büyük ülkesi Çin, dünyanın en zengin mutfak kültürleri arasında yer alıyor. Çinliler için yemek, sağlık, şans ve zenginlik anlamına geliyor. Mutfakta, pirinç, sebze ve hamur ön plana çıkıyor. Soya sosu, zeytinyağı yerine kullanılan susam yağı, soya sütünün peynir gibi ısıtılmasıyla elde edilen tofu ve çeşitli baharatlar Çin mutfağının vazgeçemediği diğer malzemeler arasında. Lapa diye tanımlayabileceğiniz, havuç ve kuzu etiyle kavrulan pirinç pilavı Shou Zhuafan, karidesli mantı Xiajiao, Pekin'de neredeyse her restoranda keyifle yiyebileceğiniz Pekin Ördeği, bol acılı Chongqing Huoguo, yufka içine sarılı sebze ya da etten hazırlanan Chunbing, haşlanmış eriştelerin yağda çeşitli sos, sebze ve etle kavrulduğu Ganchaoniuhe, tavuk sote yemeği Gongbaojiding, et, haşlanmış patates, soğan ve domates soslu Nanbaorou Çin mutfağında mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında.

Hint mutfağı



Hindistan'ın yemek kültürünün oluşmasında birçok etken rol oynasa da, en önemlisi dinsel olanlar. Budizm ve Jaynaizm, vejetaryenliğe yönlendirse de, Moğol İmparatorluğu ve İslamiyet'ten de etkilenen Hindistan aynı zamanda Müslümanların tercih ettiği lezzetlere de hakim. Dini nedenler dışında ticari etkenlerden de etkilenen Hint mutfağında bu nedenle Çin etkisi de görülüyor. Özellikle çorba ve yemeklerdeki sunum tekniklerinde Çin kültürüne ait dokunuşları görmek mümkün. Sadece Çin ile kalmayıp Fransa, İngiltere ve Portekiz ile gelişen ticari ilişkiler bu mutfağı geliştirmiş. Ekmek, pirinç ve baharat Hint mutfağında en çok kullanılan malzemeler arasında. Soslardan köri ve Garam Masala en meşhur olanları. Keema, Chaat, Aloo Tikki, Bhaji, Naan, Biryani, Momo ve Vada Hint mutfağının meşhur lezzetleri. Katoris adlı metal ya da muz ağacı yapraklarından yapılan kaplar içine konan yemekler, Thalis adındaki tepside servis ediliyor. Pişirme ve çeşit konusunda ülkenin bölgeleri farklılık gösteriyor. Kuzey tarafında genellikle tavuk eti kullanılıyor, pişirme yöntemlerinde ise Moğol etkileri hissediliyor. Bu bölgede baharat bol olsa da acı daha az kullanılıyor. Güneyde ise vejetaryen yemekler daha çok tercih ediliyor. Bu yemekler oldukça acı oluyor.

Japon mutfağı



Deniz mahsulleri konusunda kendini tüm dünyaya ispatlayan Japon mutfağında, aynı zamanda pirinç ve erişteyle yapılan pilav türleri ve sebze yemekleri de önem taşıyor. Japon mutfağında sunum önemli bir rol oynuyor. Çatal bıçak yerine Chopstick adı verilen çubuklar kullanılıyor. Bu çubuklar tatlı, çay seremonilerinde değişiklik gösteriyor. Mutfakta, pirinç, karabiber, zencefil, pirinç sosu (mirin), soya fasulyesi ezmesi (miso) ve acı turp ezmesi (wasabi) kullanılıyor. Dünyanın en sağlıklı mutfakları arasında yer alan Japon mutfağında, yağ ve baharat kullanımına pek rastlanmıyor ve yemekler az pişiriliyor. Yemekler genellikle küçük porsiyonlar halinde hazırlanıyor ve sunuma mutlaka önem veriliyor. Miso, Ramen ve Dashi gibi çorbaları yemek öncesi bu mutfağın vazgeçilmezleri. Ülkenin en meşhur yemeği suşi olsa da Takabe, Fugu, Takoyak, Donburi, Maki, Nabe, Tempura da Japon mutfağının olmazsa olmazları arasında. Japon mutfağında yemek sonrası tatlı yerine çay ikram ediliyor.

Meksika mutfağı



İspanyol, Fransız, Arap ve Karayip mutfaklarının etkisinde kalan Meksika mutfağı, 2010 yılında UNESCO'nun Dünya Kültür Mirasları Listesi'nde yer aldı. Yemeğe oldukça önem veren Meksika'da, yemek hem dini hem de felsefi bir boyuta sahip. 3 öğün yemek yenilen ülkede en önemli öğün ise öğle saati. Malzeme kullanımının bölgelere göre değişiklik gösterdiği ülkenin kuzeyinde buğday ürünleri, dana, sığır, keçi eti tüketiliyor. Güneyde ise kümes hayvanları, mısır, kıyı şeridinde de deniz mahsulleri tercih ediliyor. Ülkenin genelinde, mısır, avokado, domates, biber, fasulye, pirinç ve sarımsak yemek yapımında en çok tercih edilen malzemeler arasında. Meksika mutfağında yemek olarak Taco, Fajita, Quesadilla, Enchilada, Burrito, Nachos, Tamale tatlı olarak da Churros en çok tercih edilen lezzetler arasında. Limonata ve tarçınlı içecek Horchata ise meşhur içeceklerden.

İspanyol mutfağı



Afrika'ya olan coğrafi yakınlığı ve tarihsel ilişkisi, geçmişe dayanan Latin Amerika bağlarıyla Avrupa için köprü konumunda olan İspanya, birçok kültüre ev sahipliği yaptı. Bu çeşitlilik sayesinde zengin ve karma bir mutfak kültürüne sahip olan ülkede, genel olarak Akdeniz mutfağı hakim. Akdeniz'in nimetlerinden faydalanan İspanyol mutfağında zeytinyağı bolca kullanılan bir lezzet. Günün her saatinde tüketilebilen, meze diyebileceğimiz, atıştırmalıklar anlamına da gelen Tapas'lar İspanya mutfağının vazgeçilmezleri arasında. İspanyol mutfağına özgü bir diğer lezzet ise deniz mahsulleriyle hazırlanan ve tepside sunulan bir çeşit pilav olan Paella. Paella, ülkenin her yerinde rahatlıkla tadılabilse de gastronomi kenti sayılan Valensiya ve Sevilla, bu yemeğin ana merkezi sayılıyor. Madrid'e özgü olan Callos a la Madrilena ise bir çeşit işkembe yemeği. Patatesli omlet Tortilla de Patatas ise kahvaltıların vazgeçilmezi. Domates, sirke, sarımsak, zeytinyağı ve ekmek kırıntılarıyla hazırlanan Gazpacho ise İspanyolların en sık tükettiği çorbalardan. Peynir bakımından da oldukça zengin bir ülke olan İspanya'da, Queso Blanco, San Simon, Burgos, Tetilla, Manchego tadılmaya değer lezzetler arasında.

Tayland mutfağı



Dini, sosyal ve kültürel zenginliğini mutfak kültürüne de yansıtan Tayland, Çin, Endonezya, Portekiz, Hollanda, Hindistan, Fransa ve Japonya'nın mutfak anlayışlarından oldukça etkilenmiş bir ülke. Ekşinin, tatlının, acının ve tuzlunun bir arada kullanıldığı yemeklerin sunumunda hep bir denge sağlanıyor. Arka arkaya acı, tuzlu ya da tatlı servisi yapılmıyor. Tayland mutfağında yemekler genellikle wok tavada pişirilse de, farklı pişirme yöntemleri de kullanılıyor. Mango, ananas, papaya, Hindistan cevizi gibi egzotik meyveler Tayland mutfağında önemli bir yere sahip. Bu meyveler çorbalardan et yemeklerine kadar birçok lezzete eşlik ediyor. Baharatlar, fesleğen, sarımsak, zerdeçal ve kişniş ise yemeklere eşlik eden diğer lezzetlerden. Uzak Doğu ülkelerinin vazgeçilmezi pirinç ve noodle elbette Tayland mutfağında da büyük öneme sahip. Tayland mutfağında tavuk ve kaz eti yaygın bir şekilde tüketiliyor. Etler genellikle noodle ve körü sosuyla birleşiyor. Karidesten yengece, kalamardan midyeye deniz mahsullü yemekler Tayland mutfağının vazgeçilmezi. Deniz mahsulleri ya da tavukla hazırlanan wok tavada kızartılmış pirinç eriştesi, lime, yumurta ve palmiye şekeri kullanılarak hazırlanan Pad Thai ülkenin en meşhur yemeği. Tavuk etiyle ve tat verici olarak Hindistan cevizi sütüyle hazırlanan Phanaeng ise bir diğer lezzet.

Avrupa’dan Asya’ya, Amerika’dan Afrika’ya birçok ülke kendine has lezzetleriyle gastronomi dünyasında boy gösteriyor.