Skip to main content

Uçan şefimizle lezzetli bir röportaj

Hünerleriyle lezzeti gökyüzüne çıkaran uçan şeflerimizle tanıştınız mı? Uçan şefimiz Eren Berker gökyüzünde muhteşem yemekler hazırlamanın inceliklerini anlatıyor. Şimdi arkanıza yaslanın ve bu lezzetli röportajı okumanın tadını çıkarın.

Uçan şef Sorular & Cevaplar

Kendinizi kısaca tanıtır mısınız?

Eren Berker, Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunuyum. 8 senedir uçan şef olarak çalışmaktayım.

Uçan şef kimdir? 

Uçan şef, Türk Hava Yolları’nın okyanusaşırı uçuşlarında, Business Class sınıfında seyahat eden yolculara servis edilen tüm yiyeceklerin uçak üzerindeki hazırlığı ve belirlemiş olduğumuz standartlarımız doğrultusunda sunumundan sorumlu olan, aşçılık eğitimi almış kişilerdir.

Uçan şefin bir günü nasıl geçiyor?

Uçuşumuzun olduğu gün evdeki hazırlıklarımızı tamamladıktan sonra havalimanına giderek Türk Hava Yolları Ekip Salonunda uçuş ekibi ile buluşuyoruz. Tüm ekiple birlikte uçağa geçip, yolcu alımından önce uçakta ön hazırlıklarımızı yapmaya başlıyoruz ve yolcularımızı uçak kapısında karşılamaya geçiyoruz. Uçuş başladıktan sonra ise yolcumuzun menüden seçimine göre servis edilecek olan tüm ikramların hazırlığına başlıyoruz. Burada en önemli konu ana yemeklerin standartlarımıza uygun şekilde ısıtılıp servis edilmesi ve sunduğu her bir tabağı şefin dokunuşlarıyla son haline getirilmesidir.

Yemek yapımında dikkat edilen noktalar neler? Yemekler nasıl bu kadar lezzetli sunulabiliyor? 

Öncelikle doğru hammaddeyi bulmak, sonrasında onu mutfaklarımızda hijyen ve kalite standartlarımız doğrultusunda bir yemek haline getirmek çok önemli. Her bir ürün için yurtiçi ya da yurtdışı olsun ürünün en iyisini en kalitesini bulmaya çalışırız. Mutlaka günlük taze ürünler kullanılıyoruz. Bizim mutfalarımızda hazır, konserve ürüne yer yoktur. Et suyunu bulyon kullanmak yerine kazanlarımızda et ve sebzeleri kaynatarak kendimiz üretiyoruz. Örneğin uçaklarda servis ettiğimiz taze portakal suyunu bile kendi mutfaklarımızda hazırlıyoruz. Günde ortalama 6 ton portakal suyu sıkılıyor. Fabrikasyon üretim değil tüm ürünler tek tek elde insan gücüyle hijyen kuralları çerçevesinde hazırlanıyor. Her gün executive chef’ler tarafından yemek testleri yapılıp standartlara uygun olup olmadığı ölçülüyor. Sonrasında uçak üzerinde yolcuya sunmadan önce son dokuşunu yapmak bize kalıyor.

Uçan şeflerin uçaktaki sorumlulukları neler?

Az önce belirttiğim gibi, mutfaklarda böylesine özenle hazırlanmış yemeklerin bir de uçak üzerinde yolculara sunum aşaması var. İşte tam da burada bizim sorumluluklarımız başlıyor. Tesislerimizde hazırlanan yemekler %70 oranında pişer, geri kalanını uçak üzerinde yolcunun tercihine göre fırınlarda biz tamamlarız. Her bir ana yemeğin ısıtma ve servis edilme prosedürü vardır. Bizim temel eğitimlerimiz de buna dayalı aslında. Yolcu etini az pişmiş yemeyi tercih ediyorsa buna göre ısıtıp servis ederiz. Hatta yolcu yemek yerine hafif bir atıştırmalık isterse onu da hazırlayıp ikram ederiz ve bunu her bir yolcu için aynı özenle hazırlarız.

Nasıl bir eğitim alıyorsunuz?

Uçan şefler zaten profesyonel olarak aşçılık yapan ve bu eğitimi lisede, üniversitede almış, restoran deneyimi olan kişilerdir. Turkish Do&Co’ya kabul edildikten sonra tesislerimiz içerisinde bulunan eğitim simulasyon merkezinde 5 hafta, Türk Hava Yolları tarafından uçak içi teknik, uçuş güvenliği, ilk müdahale sağlık konularına ayrılan 1 haftalık eğitim süreci başlar. Simülasyon merkezimizde uçak mutfağını “galley” birebir yaşamamız şefler için çok önemli. Bu alanlarda uygulamalı ve teorik eğitimler verilmektedir. Mutfaklarımızda hazırlanan menülerimiz, ürünlerin içeriği, kurum kültürümüz, bizlerden beklenenler, üniforma kurallarımız, servis tiplerimiz gibi her konuda detaylı eğitimlere ve akabinde sınavlara dahil oluyoruz. Yazılı ve uygulamalı eğitimlerini başarıyla tamamlayanlar, uçuş yapacakları uçak tiplerinde en az 2 eğitim uçuşunda katılım gösterip bu uçuşları başarıyla tamamlaması gerekiyor. Tüm bu sürecin sonunda “uçan şef” unvanı ile uçmaya hak kazanmış oluyor.

Uçan şefler hangi uçuşlarda var?

Uçan şefler Türk Hava Yolları’nın icra ettiği tüm okyanusaşırı görev yapmaktadırlar.

Uçan şeflerin sunduğu yemekler destinasyona göre değişiklik gösteriyor mu?

Mönülerimizde Türk ve dünya muftağına ait lezzetler yer alıyor. Uçuş destinasyonuna göre farklı mönüler de yer alıyor. Örneğin Hindistan seferlerinde Hint yemeği, Kore seferlerinde Kore yemeği alternatifi yolculara sunulabiliyor. Bunun haricinde gidiş menüsü dönüş menüsünden farklıdır ve her hafta menü değişimi olur. Uçuş saatine göre de menüler farklılık gösterir.

Kimler uçan şef olabilir?

Gastronomi, aşçılık eğitimi ve tecrübesi olan, iyi derecede İngilizce bilen kişiler Uçan Şef olabilirler. İletişim yönü kuvvetli, portatif bir yaşam sürmeyi seven, değişik kültürlere açık kişilerin alım sürecinde başarı şansı daha yüksek olacaktır diye düşünüyorum.

Neden uçan şef olmak istediniz? Uçan şef olmanın normal bir şef olmaktan farkı nedir?

Mesleğimi 30.000 ft yükseklikte icra edip, aynı zamanda dünyayı gezebilmek adına bu mesleği tercih ettim. Gastro ziyaretler konusunda biz aşçılara hem vakit hem de maddi kaynak sağlayan şirketime bu anlamda müteşekkirim. Ama en net fark derseniz, uçan şeflik oldukça sosyal bir meslekken, aşçılık dünyanın en asosyal mesleklerinin başında gelir.

Şimdiye dek karşılaştığınız en ilginç olay neydi?

Bazen yolculardan çok değişik talepler gelebiliyor, uçakta bulunduğumuz kısıtlı imkanlarla elimizden geleni yapmaya çalışıyoruz. Ancak 2-3 yıl kadar önce Houston’dan dönerken bir yolcumuz 1 paket kereviz sapını vererek doğramamı istemişti. Ben de kendisine uçağa güvenlik kuralları sebebiyle profesyonel bıçak yüklenmediğini ancak peynir bıçağıyla çok ince olmasa da en azından parçalara bölebileceğimi iletmiş ve o şekilde doğrayıp servis etmiştim.

Uçakta ne tür taleplerle karşılaşıyorsunuz?

Genelde özel yemek siparişi vermeyi unutan yolcularımızın özel taleplerine göre tabaklar hazırlıyoruz. Yolcularımızın inanç, sağlık ve kişisel hassasiyetleri göz önünde bulundurularak elimizdeki imkanlarla çeşitli ürünleri talepler doğrultusunda hazırlamaktayız.

Sizce Türk mutfağında yapması en zor yemek hangisi?

Güzel ülkemizin zengin kültürel mirası mutfağımızdaki her yemek hazırlanırken en üst seviyede dikkati ve özeni göstermeyi hak ediyor.

Dünya mutfaklarından en sevdikleriniz hangileri?

Uzakdoğu mutfağını genel olarak çok seviyorum. Çin, Thai ve Japon mutfağını özellikle beğeniyorum. İşim sayesinde bu mutfakları yerinde deneyimleme şansı buluyorum.

En çok tercih edilen yemek hangisi?

Uçuşlarımızda Türk mutfağından çeşitler sunmaktayız ve misafirlerimiz yemeklerimizi çok seviyorlar. En çok tercih edilen yemek Mantı diyebilirim.

Uçuşlarda yabancılar tarafından Türk yemeklerine ilgi nasıl? Nasıl tepkiler alıyorsunuz?

Bir önceki soruda da bahsettiğim gibi Türk yemeklerini yabancı yolcularımız çok beğeniyorlar ve artık isimleri ile istekte bulunuyorlar. Son uçuşumda Alman yolcumuz direkt servis anında görür görmez “imambayıldı” diyerek en sevdiği yemeklerden biri olduğundan bahsetmişti.

Türk Hava Yolları, Do&Co iş birliği hakkında kısa bilgi rica edebilir miyiz?

Do&Co dünya üzerinde 10 ülkede 3 kıtada olmak üzere 30 ikram mutfağına sahip, dünyanın sayılı havayolu şirketlerine ikram hizmeti veren bir kuruluştur. Bunun yanı sıra dünyanın önde gelen event organizasyonlarını yapan, restoran, butik otel işletmesi olan uluslararası bir markadır. Türkiye de Türk Hava Yolları ortaklığı ile kurulan Turkish Do&Co’nun vizyonu Türk Hava Yolları’nı dünyanın en iyi ikram hizmeti veren havayolu şirketi ünvanına sahip yapmaktır. Son 10 yılda Türk Hava Yolları’nın almış olduğu ödüllerin de bu başarının bir göstergesi olduğunu düşünüyorum.

Aynı enerjimizle daha da büyüyerek ve yenilenerek bayrak taşıyıcımız Türk Hava Yolları‘na aynı şekilde İstanbul Havalimanı’nda hizmet vermeye devam edeceğiz.