Skip to main content

Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetleri

Yağışlı bir bölge olmasından dolayı verimli topraklara sahip olan Karadeniz, kendine özgü lezzetleri yıllardır korumayı da başarmış. Karadeniz mutfağının olmazsa olmazı karalahana, mısır, pazı ve ısırgan. Denize dökülen nehirlerin beslediği balıklar arasında ise hamsi baş tacı. Elbette ki çay ve fındık da bu mutfağın en değerlileri. Bölgedeki şehirlerin ise kendine ait özel lezzetleri var.

Rize



Yemyeşil doğasının tadını birbirinden lezzetli yemeklerle çıkaracağınız bir yer Rize. Haşlanmış kuru fasulyelerin, pirinç, buğday unu ve pekmezle kaynatılarak pişirilmesiyle oluşan Ekşiaşi yörenin sevilen lezzetlerinden. Eritilmiş kavurmaya su ve mısır ekmeklerinin ezilerek katılmasıyla hazırlanan, fasulye turşusuyla pişirilen Etmeağaşi ise Rize'yi farklı yapan yemeklerden. Şehirde yapılan bir diğer yemek ise Çilbur. Mısır unu, yağ, süt ve peynirden yapılan, muhlamaya benzeyen Çilbur'un farkı süt eklenmesi ve üzerine sıcak yağ dökülmesi. Pazı ve soğanın tereyağında kızartılmasıyla hazırlanan Çimili ise Rize'de yenilecek diğer yemeklerden. Haşlanmış fasulyenin soğanla bir kazanda kavrulmasıyla hazırlanan Fasulye tavalısı şehrin ön plana çıkan diğer lezzetlerden. Karadeniz'in hemen hemen her bölgesinde karşınıza çıkacak hamsi kuşi, hamsili pilav, karalahana dolması ise Rize'de oldukça popüler. Karadeniz'in sevilen lezzetlerinden Abur ise Rize'de farklı yapılıyor. Karalahana ve mısır unuyla yapılan lapa kıvamındaki bu yemeğe burada fasulye katılıyor. Şehrin diğer yemekleri arasında ise Rize simidi, Rize pidesi, pepeçura, muhlama, çohala, guli çorbası, helle çorbası, husli çorbası, Anzer balı, karalahana dolması ve çorbası, mısır ekmeği, Lohtiya, manca, turbo, rohtiko var. Rize mutfağının öne çıkan lezzetlerini tatmak, üzerine de kendi yöresinde keyifle içeceğiniz bir Rize çayı için Trabzon uçak bileti ya da Artvin uçak bileti alabilirsiniz.

Giresun



Birçok uygarlığa ev sahipliği yapan Giresun, başta mutfak kültürü olmak üzere zengin bir kültür mirasına sahip. Giresun mutfağına bitkiler, sebzeler ve deniz ürünlerinden hazırlanan yemekler hâkim. Şehirde, hamsi ve mezgit gibi deniz ürünleri çok tüketilirken doğal ortamında yaşayan alabalık da oldukça değerli. Giresun’un yaylalarında ve köylerinde hayvancılığa bağlı olarak beyaz peynir (tecen), deri tulumu, küp peyniri ve çökelek yapılıyor. Şehirde kekik, ıhlamur, çay, taflan yaprağı ve yayla papatyaları gibi birçok bitki kurutularak içecek olarak tüketiliyor. Pekmez, reçel ve marmelatlar da sulandırılarak içecek olarak kullanılıyor. Karalahana, ısırgan, pezik, marul, kaldirik, mantar, sakarca, merulcan, maydanoz Giresun mutfağında en çok kullanılan malzemelerden. Karalahana çorbası, taflan tuzlusu kavurması, mendek çorbası, etli pancar sarması, pezik, fasulye diblesi, ısırgan yemeği, merevcen, hamsi böreği, çalı çiçeği dolması, fasulye turşusu kavurması, sakarca kızartması, yağlaş, kiraz tuzlusu kavurması, siron ve samaksa ise bu malzemelerden hazırlanan lezzetlerinden. Birbirinden farklı Giresun lezzetlerini tatmak için Giresun uçak bileti alabilirsiniz.

Ordu



Her bölgede olduğu gibi Karadeniz’de de mutfak, coğrafi özelliklere göre şekilleniyor. Ordu mutfağına balık, sebze ve bitkilerden yapılan yemekler, hamur işleri ve fındıkla yapılan tatlılar hâkim oluyor. Ordu mutfağında pancar oldukça önemli ve hemen hemen her türlü yemeği yapılıyor. Dolmasından çorbasına pancarın birçok çeşidini Ordu'ya geldiğinizde mutlaka denemelisiniz. Yerel mantar kavurması Tirmit, Sakarca mıhlaması ve kayganası, melevcan, levrek buğulama, kabak kayganası, hoşkıran kavurması, galdirik kavurması ise diğer Ordu lezzetlerinden. İçine karalahana ya da fasulye karıştırılan bir tür pilav olan Dible’yi de burada tatmalısınız. Fındık ve pancarın baş tacı olduğu, birçok lezzete ev sahipliği yapan Ordu mutfağını tatmak için Ordu uçak bileti alabilirsiniz.

Trabzon



Her öğün tüketilebilir bir yemek olan, mısır unu, tereyağı ve peynirden hazırlanan Kuymak, Trabzon mutfağının baş tacı. Kıymalı ve peynirlisi yapılan Trabzon pidesi, taş fırında pişirilen Trabzon ekmeği ve Akçaabat köftesi de yörenin sevilen tatlarından. Karadeniz mutfağının olmazsa olması olan hamsi Trabzon mutfağında da oldukça önemli. Hamsili pilavdan hamsi çorbasına birçok lezzeti Trabzon'da en iyi haliyle tadabilirsiniz. Ayrana ekmek doğranarak yenen Ayran doğraması ve sütlü un çorbası olarak bilinen Dirma da Trabzon’un simge lezzetlerinden. Trabzon mutfağına özgü diğer lezzetler ise şöyle, mısır çorbası, haluşka, Gongoş sarması, Hamsiköy sütlacı, balkabağı tavası, huliya, mamzana, malhota, laz böreği ve hodan böreği. Lezzetine doyamayacağınız bu yemekler için Trabzon uçak bileti alabilirsiniz.

Artvin



Karadeniz, Gürcü ve Anadolu mutfaklarının etkilerini taşıyan Artvin mutfağında, sebze ve kır otlarından yapılan yemekler ön plana çıkıyor. Sonbahar aylarında toplanarak güneşte kurutulan fasulyelerin, kış aylarında salça ve bulgurla pişirilmesiyle hazırlanan Puçuko, Artvin’de tadılması gereken lezzetlerin başında geliyor. Artvin mutfağı, Borani, lorlu pekmez, Laz böreği, turşu kavurması, ketesi gibi neredeyse tüm Karadeniz yemeklerini bünyesinde barındırıyor. Artvin’in kendine has yemekleri arasında ise peynir kuymağı, kaymak kuymağı, uş yemeği, gımı, yaban semiz otu, ebegümeci, lahana sarma var. Ayrıca şehrin hınkal, çergebaz, pileki ekmeği, mantılı süt yemeği, ısırgan otu çorbası, püşürük çorbası, elma yemeği, boran, silor tatlısı ve ballı lokum gibi diğer lezzetlerini de tatmak için Artvin uçak bileti alabilirsiniz..

Samsun



Samsun'da Karadeniz mutfağının etkisinde kalmış 100'ü aşkın yemekten bahsetmek mümkün. Kentin kıyı kesimlerinde, verimli topraklarda kurutulan değişik otlar ve deniz ürünlerinden yemekler yapılıyor. Şehrin iç kesimlerinde ise hamur işleri ve et yemekleri öne çıkıyor. Gürcü asıllı bir yemek olan, tavuk eti ve cevizle hazırlanan lepsi, tirit, tavuk eti ve buğdayla hazırlanan herse, kaz çevirmesi Samsun'un bilinen yemeklerinin başında geliyor. Diğer lezzetler arasında ise, haluçka, fasulye turşusu kavurması, kaldırayak kavurması, keşkek, mısır ekmeği, Samsun simidi, gebi Kirazı, Bafra karpuzu, Nebyan fasulyesi ve nokul var. Tatlı olarak Çarşamba kıvratması, kocakarı gerdanı, fırında kestane kabağını tatmalısınız. Samsun'un yakın ilçeleri olan Bafra, Terme ve Çarşamba'nın ise pidelerini mutlaka denemelisiniz. Tatmaya doyamayacağınız Samsun yemekleri için Samsun uçak bileti alabilirsiniz.

Günün her saatinde tadabileceğiniz birbirinden lezzetli ve farklı yemekler için şimdi Karadeniz’i keşfetme zamanı.